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[新竹] 道地義式鄉村料理-Calvin的"星晨義式小館" (2011.04已歇)

2011.04 Update: 本店似乎已停止營業!! 「要吃好的食物要有耐心,不管是等待料理或是廚師在料理的時候都是!」Calvin說。自從Calvin的米奧卡薩餐廳因為地點因素暫時結束後,尋找適合地點再出發的目標一直沒有改變。終於,歷經了幾個月的漫長等待,Calvin最後相中關新路的新店面,以「星晨義式小館」的名字,重新出發! 星晨其實在十月中就開幕了,不過一直沒有時間過去看看。恰巧,周末中午沒有行程,便撥空與友前往嘗鮮,重拾那道地又濃郁的義式風味。大概跟雅士奇有一定的合作默契,星晨的主打料理偏向義式鄉村風味為主,例如主菜除了排餐外,以北非小米庫司庫司與義大利傳統四方餃兩類為主。主餐方面,則有燉雞、豬肋排、燉羊脖子肉、紅酒牛肉等鄉村常見的經典主菜。 Calvin位於關新路上的新店-星辰義式小館; 晚上去對面賈董的麵用餐時,順路拍的夜色; 店內非常的明亮几淨,呈現著簡單又樸實的風格; 另一個角度,二樓目前還未開放; 餐桌上的紙墊依然有Calvin的風格; 沒有大打廣告下,周日中午過後的用餐客人依然不少; 有種歐式城堡風格的櫃檯; 牆上還有Calvin集結四處旅遊的照片; 菜單風格差不多; 翻了菜單後,與友人和點了三道料理,分別是阿拉米蘭燜羔羊脖肉($580)、野蕈北非小米($250)以及菠菜羊奶酪義大利四方餃(忘了價錢@@)。星晨的料理跟之前的雅士奇與米奧卡薩一樣,承襲國外餐廳的習慣幾乎都是單點制。除了北方小米與四方餃的價錢比較漂亮外,若是以單點來看,排餐的價錢似乎稍微高貴了點! 首先上桌的是我的阿拉米蘭燜羔羊脖肉。簡單的說就是燉羊脖子肉。不過在食材挑選上,Calvin可是費了一番工夫。脖子肉與馬鈴薯、蘿蔔與收乾的濃郁醬之一塊上桌,伴著香料的題味,我的羊脖子肉香味四溢。羊頸部分即使燉得軟嫩,卻依然有著彈牙的口感,大概是燉煮得很久,食材的酸甜非常入味,算是水準之作。 Calvin在用餐時有過來小聊了一下。他說,雖然價錢貴了點,但是不管在食材與料理的手法上,他可是一點都不馬乎。例如這羊頸肉用的馬鈴薯是國外進口的小顆馬鈴薯,番茄是義大利進口的新鮮番茄,連蘿蔔都是來自國外比較小的蘿蔔,這些食材在台灣幾乎都看不到,也沒有人在用,但是卻是最適合這種需要久燉與多元風味的西式料理。羊頸肉也需要數小時的烤箱烘烤再烘烤,手法非常繁複。經過這樣解釋後,頓時覺得盤中的羊頸肉更為美味了!在食物的背後,還有那麼多的故事與堅持,這樣看來似乎也就高貴不貴了!畢竟是新竹的獨一無二! 餐前的水杯,這裡供應的是檸檬香料水; 不知道是排餐附送的沙拉還是店家招待的; 沙拉是先經過拌勻後,才擺盤上桌。跟外面一般先放蔬菜才淋上油醋醬的作法不一樣。 我的燉羊脖子($580)(2010.11); 換個角度; 斷面秀; 特寫;肉質帶點淡淡的粉紅; 燉煮的軟嫩又有彈性; 排餐附的麵包; 淋上幾滴初榨橄欖油便風味十足; 接下來的餐點是星晨比較平價的主餐義大利四方餃以及北非小米。 義大利四方餃其實是義大利僅次於義大利麵外最普遍的麵食之一,只是在台灣的知名度不高,懂的料理的人也不多。這裡提供三種不同口味的義大利四方餃,分別是牛肉義大利四方餃、海鮮義大利四方餃以及我們點的菠菜羊奶酪義大利四方餃。 帶著期待又怕受傷害的心情下,我們的四方餃不一會上桌。十多塊四方餃圍繞在濃郁白醬汁中,上頭還有司碎條豐富視覺、嗅覺並作為點綴。視覺上,帶著淡綠色的四方餃與紅色番茄形成鮮明的搭配,醬汁的濃稠也一覽無遺。雖然我平時不怎麼吃白醬,不過這四方餃的味道與濃稠感真得令人印象深刻。Calvin說,四方餃的料理難度不低,因為邊邊的皮比較厚,中間包餡的地方則薄,火侯掌控不好,不是中間易破,就是邊邊太硬。 另外別於四方餃的招牌菜則是北非小米,也就是旅遊生活頻道上的美食節目常提到的庫司庫司(CousCous)。庫司庫司在料理上比較難的是在於水份控制,要怎麼煮的濕潤、清爽又入味便考驗主廚的功力。初嚐北非小米,細細似米又不似米的的口感我們覺得很新鮮。我們的野蕈北非小米是用進口的牛肝菌來提味,味道濃郁特別,感覺比一般的香菇又多了分野性與森林的氣息,蠻推薦的! 我們的波菜四方餃上桌; 換個角度; 醬汁非常濃郁 裡頭的內餡; 野蕈北非小米($250); 換個角度; 特寫; 整體而言,星晨在Calvin的掌廚下,各種料理依舊保持著義式道地的美味。主廚的選材以及對料理的耐心與堅持,在新竹地區應該無人能出其之右。價錢方面,乍看之下確實不太親民,不過若以單純尋找道地美食的心態來看,這裡應該算是高貴不貴。畢竟真正用心的地方,一般人可能不知道。 -------------------------------------------------- 同場加映: Calvin說,他的廚房可是隨時歡迎參觀的,畢竟他沒什麼好隱藏的;如果想學,他有空甚至可以簡單教學。於是餐畢,便在廚房看他料理其他客人的餐點。 其他客人點的蔬菜湯與海鮮湯,都是現煮的,而不是煮好一大鍋才分裝; 料理海鮮義大利四方餃前,需先將海鮮用香料、蒜頭、奶油題味; 這個則是海鮮義大利四方餃; 料理中的紅酒燉牛肉; 這是剛炸好的軟殼蟹; 待料理的牛排; 料理後的牛排; 燉煮中的雞肉北非小米 最後擺幾張主廚的料理照囉; 店家資訊: Asterisco 星晨義式小館 地址:新竹市關新路33號(月影國際會館1樓) 電話:03-5678952 時間:11:30~14:00;18:00~21:30(周一至周五);11:30~21:00(周六日) 官方網址:http://asterisco20101018.blogspot.com/
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