Cimetiere De Montmartre

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習作-咖哩牛腩

昨天又翻出上次用一半的冷凍牛腩,於是想來做個咖哩牛腩。在賣場找咖哩的時候,突然想到如果是用咖哩塊的話,放隔夜之後咖裡總是變成水水的,於是這次乾脆換個方法,我用咖哩粉來做。這樣有個難題,就是如何將咖哩變稠,如果用中式的方法太白粉勾芡的話,放久了一樣是會水水的,最後,我想到了馬鈴薯!將煮熟的馬鈴薯及紅蘿蔔打成泥,不僅可以讓咖哩變稠,再怎麼放也不會變成水水的,口感也很棒! 完成料理後,我發現用咖哩粉的味道比較濃郁,香氣較十足,當然,也比較便宜。令一個重點是要怎麼提出咖哩塊所沒有的甜味,因為咖哩粉是苦的,所以要利用炒過洋蔥所釋放的香甜以及蘋果、紅羅蔔的甜味來提味的!下面是我的食譜: 材料: 牛腩400克 馬鈴薯4顆 紅蘿蔔一條 洋蔥一顆 蘋果一顆 印度咖哩粉3-4大匙 月桂葉數片 高湯 做法: 1.將牛腩切成適當大小,先用熱水川燙去血水。 2.馬鈴薯削皮,與紅蘿蔔切成適當大小。 3.洋蔥切成碎末 4.起油鍋,放入咖哩粉及洋蔥炒香,再倒入牛腩翻炒 5.丟入其他的材料,倒入高湯淹過材料小火燉煮約30分 6.將蘋果、紅蘿蔔、一半的馬鈴薯撈出,加入適量的湯汁,用果汁機打成泥狀 7.倒回鍋中,用鹽及糖調味,便是香噴噴的咖哩牛腩了!
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